Introdução
O presunto ibérico é um dos produtos mais apreciados da gastronomia espanhola, conhecido pelo seu sabor único e textura delicada. Porém, para aproveitá-lo da melhor forma, é fundamental saber preservá-lo adequadamente. O armazenamento incorreto pode afetar seu sabor e textura, fazendo com que perca um pouco de sua qualidade com o tempo. Neste artigo iremos oferecer-lhe algumas dicas essenciais para conservar da melhor forma o seu presunto, garantindo que poderá desfrutar do seu sabor por mais tempo, mesmo depois de começar a cortá-lo. Desde a utilização do porta-presunto até à forma de embrulhar as fatias para preservar a sua frescura, explicamos-lhe as melhores práticas para manter o seu presunto em perfeitas condições.
💡 Você sabia?
O presunto cria mofo na fase de cura, pois perde muito lentamente a umidade interna pela camada externa e favorece o crescimento de mofo na face externa do presunto. Este mofo não é prejudicial, e nosso conselho para limpar o mofo do presunto é passar um pano com óleo de girassol para não afetar o sabor do produto.
Conservar Presunto Ibérico
- Para conservar o presunto ibéricoe mantê-lo em óptimas condições, é fundamental seguir algumas dicas para conservar este delicado produto. Depois de iniciado, você deve armazená-lo em local fresco e seco. É aconselhável guardar o presunto no porta-presunto, pendurado pelo casco para evitar que resseque. Se tiver cortado fatias, pode cobrir a parte exposta com uma malha de algodão ou um pano limpo e aplicar um pouco de óleo de girassol para manter a umidade. Desta forma, você poderá desfrutar do seu sabor por mais tempo.
Também é importante saber como conservar um presunto cortado, pois a exposição ao ar pode afetar sua qualidade. Neste caso, recomenda-se embrulhar bem e guardar na geladeira. Se quiser conservar o presunto depois de preparado, certifique-se de cobri-lo bem para que não oxide.
Truques para conservar bem um presunto em casa
Conservar bem um presunto em casa é fundamental para poder saborear esta iguaria por mais tempo. Para manter o presunto em ótimas condições, é essencial saber como conservar o presunto depois de iniciá-lo.
Use um porta-presunto
A melhor opção para manter em casa uma paleta ou presunto aberto em ótimas condições é colocá-lo em um suporte de presunto, horizontal ou vertical. Este tipo de suporte é útil não só para preservação, mas também para corte. De forma simples, você pode cortar exatamente o que precisa. Certifique-se de escolher o tamanho certo com base no tamanho da perna de presunto ou selecione um tamanho intermediário que permita colocar peças diferentes.
No nosso site pode encontrar porta-presuntos a partir de 19,90 euros, pelo que o custo não deverá ser um problema. Se costuma ter presunto em casa com frequência ao longo do ano, o melhor é investir um pouco mais no apoio. Os especialistas indicam que os melhores suportes são os giratórios ou inclináveis, pois permitem girar facilmente o presunto e facilitar o processo de fatiamento.
Coloque o casco para baixo
Coloque o presunto no suporte com o casco voltado para baixo. Normalmente, o casco é colocado para cima para garantir que a parte mais suculenta seja cortada primeiro e deixe o joelho, que é a carne mais seca, para o final. Porém, se você não pretende consumir dentro de um mês e deseja mantê-lo por mais tempo, é aconselhável fazer o contrário.
Ao colocar o casco para baixo e começar a cortar a partir do joelho, a carne mais suculenta permanecerá mais fresca e durará mais.
Guarde as fatias dos primeiros cortes
Se tiver a sorte de ter um presunto de qualidade, é fundamental saber conservar o presunto para que não perca as suas qualidades. Ao cortá-lo, certifique-se de guardar as fatias dos primeiros cortes. Para conservar o presunto cortado, o ideal é embalá-lo a vácuo ou utilizar papel que permita uma hidratação adequada.
Ao abrir a perna do presunto, é aconselhável reservar as primeiras fatias cortadas, aquelas que contenham uma boa quantidade de gordura. Depois, você deve utilizá-los para cobrir o último corte feito. Ao utilizá-los como tampa do presunto recém-cortado, você conseguirá mantê-lo úmido, evitando que a paleta ou a perna percam o sabor.
Colocar esse bacon no presunto depois de cortá-lo evita que a superfície fique exposta ao ar e retarda sua oxidação. Se você vir mofo na superfície, não se assuste. Você pode remover aquela parte mofada e continuar aproveitando o resto.
O presunto em temperatura ambiente:
Quanto à temperatura, o ideal é que sua perna de presunto esteja em temperatura ambiente, em local fresco e seco, longe da luz direta, seja ela natural ou halógena. Além disso, é importante evitar expô-lo a mudanças bruscas de temperatura.
Se você tiver uma adega ou armário com espaço de armazenamento interno, pode pendurá-lo em um gancho. Porém, como a maioria das casas não dispõe destas opções, o melhor é guardá-lo diretamente no porta-presunto e tapá-lo para preservar a sua qualidade.
Em qualquer caso, você não deve guardá-lo na geladeira ou na geladeira. O essencial é cobri-lo com uma malha ou pano de algodão, para mantê-lo o mais escuro possível.
Se você acha que vai demorar muito para consumir a perna, pode optar por cortá-la e embalá-la a vácuo para prolongar sua conservação. Sugere-se fazer em porções de 100 gramas, que são mais comuns para consumo. Neste caso é necessário refrigerar e você pode retirar o que precisar quando quiser. Se preferir presunto em pedaços, uma boa opção é cortá-lo assim e ter sempre na geladeira pronto para consumir.
Tente não cometer estes erros:
- Além de cortar a parte que vai consumir, colocar a perna no suporte, monitorar a temperatura do ambiente e cobri-la para mantê-la no escuro e permitir a transpiração, há certas ações que você deve evitar se quiser manter a paleta ou a perna do presunto em ótimas condições sem alterar suas qualidades e características.
- Não é aconselhável umedecer a pata com gordura de qualquer tipo ou azeite. Isso só causará uma mudança no sabor.
- Por outro lado, nunca embrulhe com plástico ou filme transparente. Lembre-se que se trata de um produto orgânico que precisa suar e respirar, por isso as melhores opções para embrulhá-lo são a malha de algodão ou o pano de prato. Usar algodão evitará que os insetos o afetem e permitirá que ele respire.
