Introdução:
O presunto ibérico de bolota é um dos tesouros gastronómicos mais valorizados de Espanha, conhecido não só pelo seu sabor requintado, mas também pelos seus supostos benefícios para a saúde. Porém, em meio à popularidade dessa iguaria, surge uma série de mitos e realidades que merecem ser analisados. Este tipo de presunto provém de porcos ibéricos que se alimentam de bolotas nas pastagens, o que lhes confere características únicas tanto na textura como no perfil nutricional.
Muitas vezes são atribuídas propriedades benéficas, como seu alto teor de gorduras saudáveis e antioxidantes, que podem contribuir para uma dieta equilibrada. No entanto, é fundamental separar os factos da ficção e compreender como o consumo de presunto ibérico alimentado com bolota pode ser integrado num estilo de vida saudável. Neste artigo, exploraremos os benefícios para a saúde desta deliciosa iguaria.
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Por que comer presunto ibérico é bom para a saúde
Comer presunto ibérico é benéfico para a saúde, especialmente presunto alimentado com bolota, que é feito de porcos ibéricos caipiras alimentados com bolotas durante a montanera. Este tipo de presunto ibérico de bolota é reconhecido pelo seu sabor e qualidade excepcionais, sendo considerado o melhor presunto do mundo. O processo de cura de pelo menos 36 meses potencializa sua riqueza em nutrientes, além de possuir gordura saudável que pode beneficiar o coração. Na compra de presunto ibérico é fundamental procurar produtos com denominação de origem, como o presunto pata negra, que garante autenticidade e qualidade superior.
É um antioxidante natural que auxilia na geração de colesterol saudável graças ao seu teor de ácido oleico, além de ser rico em vitamina E. Por exemplo, consumi-lo junto com tomate ou azeite de oliva extra virgem potencializa seus efeitos positivos.
A qualidade da gordura do presunto ibérico de bolota é notável, com predomínio do ácido oleico na sua composição (superior a 50%), típico do azeite. Isto promove a geração de HDL (“colesterol bom”) no corpo, ao mesmo tempo que reduz o LDL (“colesterol ruim”). Este fenômeno se deve à grande quantidade de bolotas que o animal ingere durante a montanera antes de ser abatido.
Consumir presunto é benéfico, pois é uma excelente fonte de vitaminas do grupo B, principalmente B1 e B2. Apenas 100 gramas de presunto fornecem 24% da ingestão diária recomendada dessas vitaminas. Contém 50% mais proteína do que carnes frescas. O seu processo de cura artesanal é totalmente natural, o que significa que o presunto não contém quaisquer aditivos além da carne de porco. E o mais notável é que não engorda! É baixo em calorias, tem menos gordura que o frango e menos sódio que o presunto. Este alimento é ideal para dietas hipocalóricas, já que 50 gramas de presunto ibérico alimentado com bolota somam apenas cerca de 150 quilocalorias.
É abundante em ferro, magnésio, zinco e cálcio, mas principalmente em fósforo, fornecendo 30% da ingestão diária recomendada.
Estudos que comprovam isso
Para dissipar qualquer incerteza, Emilio Martínez de Victoria, professor do Instituto de Nutrição e Tecnologia Alimentar da Universidade de Granada, esclarece-o com veemência. Destaca que a dieta à base de bolota dos porcos totalmente ibéricos, aliada à actividade física no campo, reduz o teor de gordura da sua carne. Isso implica que você pode saboreá-lo “duas a três vezes” por semana, pois também é rico em vitaminas e minerais.
Um dos estudos mais significativos realizados sobre os benefícios do presunto ibérico alimentado com bolota foi realizado em 2015, sob a direção de José Sabán, professor de Medicina da Universidade de Alcalá, e contou com o apoio do hospital Ramón y Cajal de Madrid. Os resultados foram claros. Foi destacado que o consumo de 50 gramas de presunto ibérico alimentado com bolota por dia contribui para a redução da pressão arterial e, portanto, melhora a circulação sanguínea.
Para desmentir o mito urbano que afirma que o presunto provoca aumento de peso, constatou-se que as cem pessoas que fizeram parte do estudo não aumentaram o peso com o consumo diário deste produto. Essa é a opinião de especialistas, na qual não há margem para dúvidas. Na realidade, não se trata apenas do seu ponto de vista, mas das conclusões científicas de pesquisas realizadas com todas as garantias.
Se decidimos iniciar uma mudança para uma alimentação mais saudável que nos ajude a perder peso, o presunto ibérico de bolota não só é compatível com isso, mas é recomendado que faça parte da nossa dieta. Não há espaço para culpa ou arrependimento. Abramos os braços ao produto que mais nos representa, deve ser sempre cem por cento ibérico e alimentado com bolotas.
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