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Die Herstellung vom iberischen Schinken in der Zone von Jabugo hat im vergangenen Jahrhundert angefangen. In die Bergen von Huelva, wurden mehrere Einrichtungen und Trockner in gesamten 19. Jahrhundert gebaut.

Im Jahr 1900 wurden die aktuelle Einrichtungen von Maximiliano in Jabugo eingeweiht.  Die Arbeitern haben eine einzigartige Herstellungsmethode geschafft umd die besten und leckerste Produkte der Gastronomie zu produzieren: Hinterschinken, Vorderschinken und Wurstwaren. Diese handwerkliche Leidenschaft, die von der Hand von Maximiliano Portes kommt, vereint die drei Bedingungen von Tierarzt, Viehzüchter und Handwerker.