Cómo cortar Jamón de Jabugo

Sabemos que cortar bien un Jamón o una paleta es complicado, por eso queremos ayudarle con unos sencillos y breves vídeos explicativos con consejos para disfrutar de la pieza como se merece.

Lo primero es conservar bien la pieza en casa para que consumirlo siempre en óptimas condiciones. Al recibir su pedido, lo que debe hacer es sacarlo de la funda de algodón y retirar el papel anti-grasa que envuelve al producto y lo protege durante el transporte. Esto permitirá que la pieza transpire correctamente y se mantenga en perfectas condiciones hasta que comience el corte.


Por donde empezar a cortar Jamón:

Para realizar el corte es necesario colocar y fijar la pieza con firmeza en el soporte jamonero o tabla de cortar.

Importante usar cuchillos bien afilados para realizar el corte casi sin esfuerzo. Los cuchillos necesarios el cuchillo Jamonero, un cuchillo de sierra para descortezar la pieza y limpiar el tocino, y por último le recomendamos un cuchillo deshuesador, es un cuchillo de hoja corta y de punta fina para ir marcando los huesos que se encontrará a medida que avanza el corte.

Para comenzar el corte le recomendamos abrir la pieza por la maza la Maza, es decir, con la pezuña hacia arriba. Esta parte del Jamón es veteada y jugosa y donde cortará las mejores lonchas.



Es importante guardar las primeras lonchas de tocino, con estas mantendrá la zona tapada para la próxima vez que vaya a cortar.

Tras los primeros cortes el magro aparecerá. El principal objetivo es conseguir lonchas lo más finas posibles, de 4 a 5 cm, empiece el corte de una loncha donde terminó la anterior para evitar los escalones y mantener la superficie recta4. Recuerde que para que las lonchas sean finas, el cuchillo jamonero debe apoyar sobre el jamón y hacer ligeros movimientos de lado a lado de la pieza.

Mantener el corte recto

La zona de corte se va haciendo más ancha a medida que el consumo de la pieza avanza. Se encontrará la primera dificultad, el hueso de la cadera. Para salvarlo sólo necesita marcarlo con la punta del cuchillo deshuesador, rodeando el hueso y separándolo de la carne a medida que sobresale al profundizar en el corte.


La zona de corte se va haciendo más ancha a medida que el consumo de la pieza avanza. Se encontrará la primera dificultad, el hueso de la cadera. Para salvarlo sólo necesita marcarlo con la punta del cuchillo deshuesador, rodeando el hueso y separándolo de la carne a medida que sobresale al profundizar en el corte.

Sortear el hueso de la cadera para aprovechar más el Jamón.



Cuándo y cómo darle la vuelta al Jamón

Siga cortando hasta llegar al hueso, que será el momento de darle la vuelta y colocarlo con la pezuña hacia abajo.

Aprovechar el final del Jamón a Taquitos

Por último, aparecerá de nuevo el hueso y las zonas donde no sea posible sacar lonchas de un tamaño aceptable, se trocearán en taquitos, un sabroso ingrediente en muchas recetas.

Cómo empezar a cortar una Paleta

Al igual que en el jamón es muy importante que la pieza esté bien sujeta en el soporte donde la vayamos a cortar. Esto facilitará el corte y disfrute te la pieza.

La limpieza de la pieza la iremos realizando a medida que avancemos el corte para evitar que se seque

Cómo y cuando darle la vuelta para seguir cortando

Una vez que llegamos al hueso, y no es posible cortar más lonchas, es el momento de darle la vuelta a la pieza y volver a empezar con la pezuña hacia abajo. Si empezaste la paleta con la pezuña hacia abajo, no te preocupes en el vídeo anterior explicamos como empezar con la pezuña hacia arriba.

Esperamos que con estos consejos disfrute del producto y ante cualquier duda que le pueda surgir durante el corte, conservación o preparación, no dude en llamarnos al teléfono gratuito 900 190 000, estaremos encantados de atenderle y ayudarle con el corte.