Por donde empezar a cortar Jamón
Para realizar el corte es necesario colocar y fijar la pieza con firmeza en el soporte jamonero o tabla de cortar.
Importante usar cuchillos bien afilados para realizar el corte casi sin esfuerzo. Los cuchillos necesarios el cuchillo Jamonero, un cuchillo de sierra para descortezar la pieza y limpiar el tocino, y por último le recomendamos un cuchillo deshuesador, es un cuchillo de hoja corta y de punta fina para ir marcando los huesos que se encontrará a medida que avanza el corte.
Para comenzar el corte le recomendamos abrir la pieza por la maza la Maza, es decir, con la pezuña hacia arriba. Esta parte del Jamón es veteada y jugosa y donde cortará las mejores lonchas.