Hace muchos años decidimos voluntariamente apostar por nuestra propia denominación para comercializar jamones y paletas. Triple y Doble Equis.
Somos fieles a nuestra tradición familiar con la que hemos producido jamones y paletas excelentes y avalados por miles de clientes durante décadas. Nuestro proceso de elaboración es el mismo proceso artesanal que ya seguían nuestros mayores, tanto en la alimentación, matanza y posterior proceso de salado y curación.
El resultado final, en un mundo donde todo es cada vez más estandarizado y menos singular, es un "jamón de autor" que elaboramos con la misma intención, maestria, mimo y dedicación con la que un enólogo elabora un vino de autor. El objetivo es conseguir un jamón único, que se diferencie del resto, con el sabor y calidad final que nos caracteriza y con el que se nos identifica desde siempre.
En Maximiliano Jabugo cada pieza es clasificada, en base a sus características y nuestros estándares de calidad, como "triple equis" si ha conseguido la excelencia durante su proceso de curación, o como "doble equis" si sólo ha conseguido llegar a ser un extraordinario jamón.
Con estas dos etiquetas "bautizamos" nuestras dos creaciones desde el principio, y seguimos manteniendolas a día de hoy, porque como "autores" y a tenor del resultado final, estamos orgullosos de nuestra obra.
Voluntariamente no empleamos términos como "jamón ibérico puro de bellota o cebo de campo" ni porcentajes de raza en nuestros jamones Triple y Doble Equis.
Nuestra máxima siempre ha sido producir el mejor jamón posible para el disfrute de nuestros Clientes. Criamos el cochino en total libertad en nuestras fincas y seguimos la tradición en la elaboración en nuestro secadero centenario de Jabugo, respetamos al máximo la pureza de raza de nuestros cochinos y la calidad del producto puro ibérico.
Nuestros cerdos crecen y se alimentan con el fruto de las dehesas, de forma natural y a su ritmo, campan en libertad y armonía durante su vida.
El mimo y el duro trabajo de nuestro maestro jamonero hacen el resto, como hacían nuestros bisabuelos consiguiendo una curación que por su elevado coste productivo se encuentra en extinción. Culminando con un Jamón y Paleta de aroma y sabor único.
Dicho lo anterior, producir un jamón de calidad excelente es un proceso que lleva años. Muchos años. Conseguir esa excelencia es algo que depende de muchos factores y no solo de la alimentación o la raza del cerdo. Eso es solo el comienzo. Creame, durante los meses que un jamón va a curarse a velocidad ultra lenta en un secadero pueden pasar muchas cosas que lo alejen del resultado pretendido. El mimo, la atención, el cuidado diario y la maestría durante el proceso de curación son tan importantes como la raza o la alimentación en el campo para el resultado final.
Etiquetar un jamón por su origen, o afirmar que un jamón es excelente porque es de raza pura es algo que en Maximiliano Jabugo no hacemos. Nosotros voluntariamente etiquetamos el jamón con nuestra propia denominación en la fase final del proceso y a tenor exclusivamente de la excelencia obtenida en cada pieza. Sí el jamón o paleta no alcanza la excelencia, para nosotros es un "doble equis" sin importarnos lo que fuera el día que entró en el secadero. La calidad final de Maximiliano es innegociable y por eso usamos únicamente nuestras propias marcas para comercializar nuestros productos: Triple Equis y Doble Equis.
Más de 5.000 opiniones positivas de Clientes verificados en nuestra web y un legado de mas de 15 años en el mercado nos avalan. Sólo podemos animarle a que pruebe y disfrute nuestro producto pasa así despejar cualquier atisbo de duda. No tiene que perder. Todos nuestros productos están garantizados. Si no cumplen sus expectativas lo sustituimos o devolvemos el dinero.
Sobre la diferencia de Triple Equis y Doble Equis:
Sabemos lo importante que es un buen jamón para nuestro cliente y por eso somos extremadamente exigentes en la selección manual de las piezas. Es por eso que sólo un número limitado de piezas alcanzan la exclusiva categoría Triple Equis. Las encinas y alcornoques producen el mejor alimento para estos contados cerdos. Los jamones y paletas alcanzan su curación y su punto optimo de corte y consumo una vez que pasan los 32/36 meses de curación en bodega natural. Esto es lo que valoran los Clientes apreciando su sabor y aroma únicos.
Los cerdos que no obtienen la calificación de Triple Equis, los etiquetamos con la denominación Doble Equis contando con una mejor relación calidad-precio. La última fase de alimentación de estos cochinos es complementada con pienso natural, esto acorta el tiempo de curación, sin perder calidad, aroma, veta y sabor. Al alcanzar sobre los 24/30 meses su punto óptimo de corte y curación conseguimos un ahorro en tiempo de curación. Este ahorro lo repercutimos directamente en el precio, asi nuestros clientes pueden disfrutar de una pieza de gran calidad a un precio más económico.
Si le queda alguna duda le invito a pedir el surtido de muestra, es la mejor forma de despejar las dudas. Está compuesto por un sobre de Jamón Triple Equis de 80 gramos cortado a cuchillo, uno de Paleta Doble Equis cortado a máquina de 100 gramos y uno de lomo de 100 gramos por 19,90€. Así puede probar cada calidad, cada tipo de corte y el embutido que elaboramos. Para comprar uno de estos surtidos; puede solicitarlo a través de nuestro correo: [email protected].
Gracias.