Comment decouper un Jambon Pata Negra
Grace aux conseils suivants vous prendrez plaisir couper vous-même votre jambon et en tirerez le meilleur profit.
Nous souhaitons que ces conseils vous soient utiles.
1. Conservation optimale de votre Jambon ou Paleta chez vous.
A réception de votre commande, nous vous recommandons d’extraire la pièce de sa gaine de cotonet d’en retirer le papier anti gras qui tous deux protègent le produit pendant le transport ; ceci lui permettant de « respirer » et se conserver dans les meilleures conditions jusqu’au moment de la coupe.
2.Entamer votre Jambon::
Pour commencer à débiter votre Jambon Pour commencer à débiter votre Jambon
Il est primordial d’utiliser des couteaux bien affutés afin de travailler sans effort. Les couteaux nécessaires sont : un couteau à jambon à la lame longue et souple, un couteau scie pour la couenne et le gras oxydé de couverture et nous vous conseillons aussi d’avoir recours à un petit couteau pointu à désossé à la lame courte et solide afin de pouvoir contourner les os qui apparaitront au fur à mesure de la découpe. Nous vous recommandons de commencer par débiter la noix du Jambon, sa partie la plus charnue, c’est-à-dire en le plaçant avec la plante du sabot tournée vers le haut. C’est la partie du Jambon la plus souple et persillée de gras d’où seront extraites les meilleures tranches..
3. S’assurer de conserver un plan de coupe horizontal.
4. Contourner l’os de la hanche.
La partie entamée deviendra de plus en plus large à mesure de l’avancement de la coupe. Vous devrez faire face à la première difficulté consistant en l’os saillant de la hanche au deux tiers du plan de coupe. Il convient alors d’utiliser le petit couteau à désossé pour contourner en vertical cet os au plus près afin d’en séparer les chairs. Cette opération devra être renouvelée plus profondément à mesure de l’affleurement de l’os de la hanche de plus en plus saillant .
5. Quand et comment retourner le jambon:
Enfin, quand l’os apparaitra aussi sur ce côté du Jambon sans que vous ne puissiez plus en tirer des tranches d’un format acceptable, il conviendra de prélever toutes les chairs restantes, qui débitées en petits morceaux s’utilisent le plus souvent comme ingrédients de savoureuses recettes.
6. Profitez-en jusqu’au bout...avec les petits morceaux:
Enfin, quand l’os apparaitra aussi sur ce côté du Jambon sans que vous ne puissiez plus en tirer des tranches d’un format acceptable, il conviendra de prélever toutes les chairs restantes, qui débitées en petits morceaux s’utilisent le plus souvent comme ingrédients de savoureuses recettes.