Épaule Pata Negra de Maximiliano "Double Equis"
- Raised in freedom
- Natural product
- Curing of more than 18 months
Epaule de Jabugo, produite artisanalement et sélectionnée dans notre séchoir avec plus de 18 mois d’affinage 100% naturel.
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✅ Lo seleccionamos en su punto óptimo de curación.
✅ Envío urgente gratuito. Todos los envíos se entregan de lunes a sábado. Al día siguiente del pedido antes del medio día.
✅ Puede pagarlo en casa sin costes añadidos y de forma segura al recibirlo.
✅ Lo puede recibir ya cortado y al vacío. Todo el sabor con la máxima comodidad.
Une fois choisi le poids de la pièce souhaitée , il vous faudra décider de comment en profiter. S’il s’agit d’une Epaule entière, nous la choisirons dans notre séchoir de Jabugo pour que son affinage réponde à votre préférence et goût. Nous la testerons au poinçon traditionnel ou Cala afin de nous assurer qu’elle est « à point » et vous l’expédierons protégé par un papier anti gras en premier lieu puis d’une gaine 100% coton avec bague de certification et un livret explicatif de ses caractéristiques. Chaque Epaule est présentée de façon très soignée et placée dans un coffret exclusif.
Vous pouvez préférer la commodité du prédécoupé à la main. Nous choisirons alors dans notre séchoir la meilleure Epaule à son optimum d’affinage et nos Maîtres coupeurs la débiteront au couteau, de façon traditionnelle, tranche à tranche avant de les placer en sachets sous vide de 80gr. et de façon séparés, les chutes en petits morceaux.
Si le format que vous souhaitiez est le prétranché machine, c’est une pièce préalablement désossée que nous trancherons à la machine pour la conditionner manuellement en sachets sous vide de 100gr. en prenant soin d’assembler dans chacun des sachets des tranches des différentes parties de cette Epaule. Vous pourrez ainsi profiter de l’extrême commodité de ce format sans sacrifier aucunement à la qualité du produit.
Consommation et conservation:
A réception de votre Epaule, pour une meilleure conservation, nous vous conseillons de la « déshabiller » de sa gaine de coton et de la suspendre ou de la placer directement sur un socle à Jambon à température ambiante d’entre 16 à 25ºC.
Pour l’entamer, nous recommandons de commencer par la noix (la partie la plus large de l’Epaule placée vers le haut), en éliminant consciencieusement couenne et gras extérieur. L’idéal consiste à prélever de très fines tranches, presque transparentes de 4 à 5 cm de long avec un peu de gras sur le bord pour que celles-ci soient bien fondantes. La meilleure température de coupe et de dégustation est entre 20 et 25ºC.
Nos étuis de tranché-machine peuvent être tenus au frais entre 4 et 10ºC mais au moment de les utiliser, il sera nécessaire de les porter à température ambiante afin de séparer plus aisément les tranches sans les déchirer.Il est possible de procéder en plaçant les sachets encore fermés dans l’eau tiède pendant quelques minutes ou sous un filet d’eau tempérée. Ceci permet à la graisse de fondre un peu, facilitant la séparation des tranches sans les rompre et enfin que le produit récupère tous ses arômes et saveurs. La température idéale de manipulation et dégustation des produits tranchés est de 20 à 25ºC. Prix au kg 19,98 €
