Jambon Pata Negra de Maximiliano "Triple Equis"
- Raised in freedom
- Natural product
- Curing of more than 36 months
Le jambon Triple X est d’une Qualité sans égale, il provient de cochons rigoureusement sélectionnés, élevés et alimentés en liberté. Chênes verts et chênes liège produisent à l’automne le meilleur aliment possible pour l’embouche. C’est à l’heure des sacrifices que chaque année nous produisons de façon artisanale et 100% naturelle, un nombre limité de Jambons. En respect de la tradition familiale nous sélectionnons les produits à réception des commandes, en choisissant pièce à pièce celle qui aurait atteint son parfait affinage et maturité optimale.
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✅ Lo seleccionamos en su punto óptimo de curación.
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✅ Puede pagarlo en casa sin costes añadidos y de forma segura al recibirlo.
✅ Lo puede recibir ya cortado y al vacío. Todo el sabor con la máxima comodidad.
Le Jambon de Jabugo Triple X provient de cochons élevés et alimentés en liberté sur les propriétés Maximiliano, biotope incomparable où tous les ans, quand arrive l’automne, les chênes produisent le meilleur des aliments pour nos bêtes. La patience de nos artisans, un peu de sel et l’air de la Sierra de Jabugo conduisent à ce que notre séchoir centenaire produise ce Jambon unique et de grande qualité. .
Après avoir choisi le poids de votre Jambon, à vous de décider comment vous souhaiteriez en profiter. Si vous le voulez entier, nous choisirons alors dans notre séchoir celui qui correspond à votre goût et préférence en matière d’affinage. Nous le testerons au poinçon traditionnel ou Cala afin de nous assurer qu’il est prêt à être couper et dégusté et vous le recevrez enveloppé de papier anti gras et gaine en 100% coton, avec sa bague de certification et un guide de caractéristiques. Chaque unité est expédiée sous présentation de grande qualité et placée en un coffret cadeau exclusif.
Vous pouvez préférer choisir la commodité du prédécoupé à la main. Nous choisirons alors dans notre séchoir le meilleur Jambon de Jabugo en son optimum d’affinage et nos Maitres coupeurs le débiteront au couteau, de façon traditionnelle, tranche à tranche avant de les placer en sachets sous vide de 80gr. et séparément les chutes détaillées en petits morceaux.
Si le format que souhaitiez devait être le prétranché, alors nous désosserons la pièce avant de la trancher à la machine et la conditionner manuellement en sachets sous vide de 100gr. en prenant soin d’assembler dans chacun des sachets des tranches des différentes parties du Jambon. Vous pourrez ainsi profiter de toute la commodité de ce format sans sacrifier aucunement à la qualité du produit.
Consumo y conservación:
A réception de votre Jambon, pour une meilleure conservation, nous vous conseillons de le « déshabiller » de sa gaine de coton et de le suspendre ou bien de le placer directement sur un socle à Jambon et à température ambiante d’entre 16 et 25ºC.
Pour débiter au couteau votre Jambon de Jabugo, nous recommandons de commencer par la noix (la partie la plus large du Jambon placée vers le haut), en prenant soin de bien éliminer la couenne et le gras extérieur. L’idéal consiste à prélever de très fines tranches, presque transparentes de 4 à 5 cm. de long avec un peu de gras sur le bord pour que celles-ci soient bien fondantes. La meilleure température de coupe et dégustation est entre 20 et 25ºC.
Les étuis de tranché-machine peuvent être tenus au frais entre 4 et 10ºC mais au moment de les utiliser il sera nécessaire de les porter à température ambiante afin de séparer plus aisément les tranches sans les déchirer. Il est possible de procéder en plaçant les sachets encore fermés dans l’eau tiède pendant quelques minutes ou sous un filet d’eau sans qu’elle ne soit trop chaude. Ceci fait fondre un peu la graisse, permettant de séparer les tranches sans les rompre et enfin que le produit récupère tous ses arômes et saveurs. La température idéale de manipulation et consommation des produits tranchés est de 20 à 25ºC. Prix au kg 45,22€
